初夏の訪れとともに、夏の味覚の王様が今年も登場いたします。
7月より、当館の『特選会席』を彩るのは、海の京都が誇る銘品「丹後の海 育成岩がき」。
舞鶴湾や久美浜湾の豊かな海で、三年もの歳月をかけてじっくりと育まれる特別な岩がきです。プランクトンが豊富な水深を見極め、吊るして育てる手法により、天然ものの約1.5倍とも言われる圧倒的な身の張りを実現しています。
厚みのある身にかぶりつけば、濃厚でクリーミーな旨みと、豊かな潮の香りが口いっぱいに広がる。料理長が目利きした本物の滋味を、丹後・但馬の恵みとともに、余計な手を加えず潔く仕立てます。
なお、当館でお出しする岩がきは、紫外線殺菌された海水で20時間以上かけて丁寧に浄化し、定期的な厳しい検査をクリアした最高水準のものだけ。お客様に心から安心してお召し上がりいただくための、譲れないこだわりです。
本当にいいものを、静かに、じっくりと味わいたい。
そんな大人のための特別な一皿です。
